Petits maquereaux à la sauce moutarde

4 juillet 2011

J'ai résolu le problème de cuisson des petits maquereaux et sardines en utilisant ma plancha électrique dans le jardin. Le barbecue ce n'est pas toujours facile, il faut surveiller, les petits poissons passent souvent à travers les grilles et dans la maison l'odeur est vraiment trop désagréable!

Je les cuis 7 minutes de chaque côté et c'est parfait! Je n'ajoute aucune matière grasse.

Je les accompagne de pommes de terre vapeur et d'une sauce moutarde que je prépare pendant la cuisson des maquereaux.

Mélanger dans une petite casserole 2 jaunes d'oeufs, avec 2 cuillerées à soupe d'eau et une grosse cuillerée de moutarde

Remuer constamment sur feu très, très doux (ou au bain marie si vous n'avez pas de mijoteur ou l'induction) en ajoutant progressivement des morceaux de beurre de la taille d'une noix (pour moi c'est du St Hubert). Il faut ajouter morceau par morceau au fur et à mesure qu'ils fondent comme pour une sauce hollandaise.

Quand le beurre est incorporé, il arrive un moment ou la sauce prend plus de consistance, un peu comme de la crème fraîche, il faut alors vite la retirer du feu et la transvaser dans une saucière.