coquilles 1

Les coquilles St Jacques fraîches ne sont jamais aussi bonnes que simplement poêlées au beurre demi-sel mais, comme j'ai l'occasion d'en déguster souvent pendant la saison, j'ai inauguré cette variante.

Pour 2 personnes :

Faire revenir au beurre 1 ou 2 échalotes, puis les coquilles st Jacques (environ 5 minutes). Prévoir  5/6 noix par personne , soit un kilo environ.

coquilles 3

Réserver les coquilles à part et déglacer la poêle avec une grosse cuillerée de crème fraîche. Ajouter une dose de safran.

coquilles 4

Bien mélanger et, lorsque c'est bien chaud, ajouter un jaune d'oeuf pour lier, juste le temps de le réchauffer sans le faire bouillir. Saler, poivrer.

coquilles 2

Servir avec les coquilles. J'ai accompagné de riz.

Bon appétit !

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