14 mars 2014

Viande aux oignons et à l'ail....base de préparation pour divers repas

Notre petite fille étudiante me réclame des bocaux pour préparer rapidement ses repas. Je lui ai fait cette recette de Vincent Le Canneux qui va lui permettre aussi de les diversifier. Rien n'empêche de congeler cette préparation, au lieu de stériliser, en rajoutant un peu de bouillon . La recette d'origine est ici Je mets simplement mes proportions qui étaient - 1kg 800 de filet de porc en promo (on peut prendre d'autres morceaux) - 800g d'oignons nets épluchés - 2 têtes d'ail du sel, du poivre Il a fallu une bonne demi... [Lire la suite]
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25 novembre 2013

Rillettes maison à congeler ou à conserver en bocaux

                          Je voulais absolument essayer de faire des rillettes avec une rouelle de porc aussi j'ai refait la même recette que l'année dernière . La recette est est ici mais je remets un copié/collé sans les photos ce sera plus facile Après quelques recherches sur le net, je suis partie de cette recette J'avais donc - un rôti de porc  de 750 g - j'ai rajouté 750g de poitrine de porc fraîche - 1/2 bouteille de vin blanc qui restait... [Lire la suite]
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13 novembre 2013

Poires au sirop en bocaux

Les poiriers du jardin ont été vraiment productifs cette année mais, peut-être à cause du printemps tardif,  de poires plutôt dures et pas terribles à manger au couteau. La solution a été d'en faire des conserves et j'ai réalisé des bocaux de toutes sortes.                                   Pour réaliser des poires au sirop il faut des poires bien fraîches en bon état, du sucre,de l'eau,de l'acide ascorbique,des bocaux... [Lire la suite]
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06 novembre 2013

Paniers gourmands pour Noël

                                                    Avec 20 cadeaux de Noël minimum et autant d'anniversaires chaque année, et les retraites n'étant pas extensibles, il faut bien passer au système D. Devant la gabegie de Noël, j'ai adopté désormais  les paniers gourmands pour certains de mes cadeaux et je les réalise en partie. Je ne vous parle pas, pour l'instant, de... [Lire la suite]
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30 septembre 2013

Mon "autoclave" américain...un top!

  Après avoir eu du mal à choisir mon modèle, je  me suis enfin décidée à commander via Amazon un "autoclave" américain et depuis que je l'ai reçu, ma cuisine se transforme petit à petit en épicerie et ma réserve en caverne d'Ali Baba.   Autoclave est un bien grand mot car un vrai autoclave est une plus grosse machine conçue pour les professionnels. On devrait plutôt parler de marmite à pression avec un manomètre, ce dernier étant commun aux autoclaves. Ce fameux manomètre je ne l'avais pas sur ma cocotte... [Lire la suite]
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19 juin 2013

Conserves maison en toute sécurité (suite)

Voici les principaux résultats de mes recherches  suite à mon billet précédent et ce que j'en ai conclu pour avoir le maximum de sécurité et réaliser et consommer des conserves familiales  avec plaisir.   - Tenir compte du niveau d'altitude pour le temps de stérilisation En effet ce temps ne sera pas le même en montagne  qu'au bord de la mer car la pression atmosphérique joue un rôle et c'est très important! Les recettes sont données pour une altitude de 0  à 300 mètres . Au delà il faut... [Lire la suite]
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18 juin 2013

Faire des conserves "maison" en sécurité

  Depuis très longtemps j'avais envie de réaliser des conserves familiales, C'est peut-être génétique chez moi puisque que mes grand-parents possédaient une petite entreprise de conserves alimentaires   J'avais donc quelques vagues notions et j'ai eu aussi une première expérience, il y a plusieurs années, en réalisant des conserves de ceps en bocaux. A l'époque (les années 70)  je me suis contentée des indications du livre de ma cocotte minute Seb et, heureusement, je n'ai empoisonné personne mais j'avais tout de... [Lire la suite]
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31 octobre 2011

Cuisson des haricots secs pour qu'ils soient plus digestes

Parait-il qu'il ne faut pas faire tremper les haricots secs avant cuisson comme on avait l'habitude de le faire. Cela provoquerait une fermentation qui les rendrait indigestes, d'où leur mauvaise réputation. Il faut mettre les haricots (pareil pour les flageolets) dans une grande casserole avec beaucoup d'eau et les amener doucement à ébullition avec un couvercle. Ensuite éteindre le feu et attendre une heure ou deux qu'ils doublent  de volume. La preuve: Avant Après Puis  vous les égouttez et ils sont prêts à... [Lire la suite]
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