20 juillet 2016

Aïoli breton

Une recette idéale par cette canicule et que je réalise maintenant régulièrement chaque été. Ici, en version bretonne avec des petits artichauts violets de Paimpol, des pommes de terre nouvelles et des carottes de St Malo , des crevettes et du cabillaud de je ne sais où, des oeufs durs...on peut rajouter choux fleurs, brocolis ... Je cuis tout à la vapeur 20 minutes (sauf les oeufs durs que je cuis de façon classique) Servir froid avec une mayonnaise réalisée avec de l'huile d'olive et dans laquelle on rajoute de l'ail... [Lire la suite]
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29 novembre 2015

Poêlée de crozets de sarrasin à l'andouille de Vire et aux St Jacques

A la crêperie, je me régale très souvent d'une bonne galette de sarrasin, bien croustillante, garnie d'andouille et j'aime aussi beaucoup l'association coquilles St Jacques-andouille. C'est ce qui m'a donné l'idée de proposer cette association mer, campagne et montagne pour le concours organisé par la célèbre maison Paul Danjou. Pour 4 personnes:   12 noix de coquilles St Jacques coupées en morceaux 350g de crozets de Savoie au sarrasin 12 rondelles de véritable andouille de Vire coupées en morceaux (ici de la... [Lire la suite]
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20 novembre 2015

Coquilles St Jacques à la crème safranée

Les coquilles St Jacques fraîches ne sont jamais aussi bonnes que simplement poêlées au beurre demi-sel mais, comme j'ai l'occasion d'en déguster souvent pendant la saison, j'ai inauguré cette variante. Pour 2 personnes : Faire revenir au beurre 1 ou 2 échalotes, puis les coquilles st Jacques (environ 5 minutes). Prévoir  5/6 noix par personne , soit un kilo environ. Réserver les coquilles à part et déglacer la poêle avec une grosse cuillerée de crème fraîche. Ajouter une dose de safran. Bien mélanger et, lorsque... [Lire la suite]
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10 novembre 2015

Brochettes de coquilles St Jacques et mini-andouilles au lard maigre

Cela peut paraître étonnant mais, l'association lard/ coquilles St Jacques ou andouille/ coquilles St Jacques convient tout à fait et est un régal pour les papilles. Les rondelles de mini-andouilles qu'on trouve désormais pour l'apéritif sont juste de la taille des noix de st Jacques aussi, lorque j'ai vu que celles de la célèbre maque Paul Danjou sont farcies de lard maigre, j'ai eu l'idée d'en faire ces brochettes qui étaient délicieuses Il faut tout simplement alterner rondelles de min-andouilles et noix de coquilles... [Lire la suite]
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20 décembre 2014

Curry végétarien aux fruits et légumes

Super recette qui plaît énormément !  Quand nous sommes deux, je la fais pour deux fois. Je congèle et, la deuxième fois, je la réchauffe en ajoutant du poisson ce qui en  fait une variante très agréable! Pour 6 personnes : 3 belles carottes en ½ rondelles 3 courgettes en  rondelles 3 beaux oignons en lanières 6 pommes en cubes 2 ou 3 poignées de raisins secs 6 cuillères à café de curry en poudre 600 ml de crème (ou de  lait de coco) sel, poivre   Faire... [Lire la suite]
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07 novembre 2014

Poisson aux cocos de Paimpol

Depuis que j'ai mon Omnicuiseur je crois bien que c'est la recette (en dehors du poulet et de la paella) que je fais le plus souvent ! Je l'ai réalisée avec de la daurade, du dos de cabillaud, des carrés de colins surgelés...beaucoup de poissons conviennent   Pour 2 personnes:  Mettre dans l'omnicuiseur 250 g de coco de Paimpol. Ajouter une briquette de coulis de tomate. Ajouter quelques gousses d'ail épluchées (je mets une tête d'ail entière) Compléter avec de l'eau jusqu'au niveau des cocos, sel, poivre si... [Lire la suite]
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13 juillet 2014

Palmiers au thon

Pour un nouveau jeu d'Un Tour en Cuisine, j'ai choisi cette recette de palmiers au thon chez Les gourmandent cuisinent et c'est Clemou Cuisine qui doit choisir une recette chez moi. Il faut : 1 pâte feuilletée , 1 boîte de thon au naturel  et du gruyère râpé (environ 30/40 g) Etaler le thon bien émietté sur la pâte feuilletée déroulée et bien répartir le gruyère. Rouler chaque côté de la pâte jusqu'au milieu. Mettre au congélateur pendant 20 minutes ainsi la découpe sera plus facile. Couper ensuite des tranches ... [Lire la suite]
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11 juillet 2014

Maquereaux au vin blanc à l'omnicuiseur ou pas

Recette bien pratique pour les soirées d'été, tout est fait à l'avance et en plus on fait le plein d'oméga 3 ! Dans le plat de l'omnicuiseur (ou un plat à four)  mettre des rondelles d'oignon ( 1 ou 2 oignons) , des rondelles de carottes bien fines et alterner des petits maquereaux vidés. Ajouter juste au niveau des maquereaux (ils ne doivent pas être tout à fait recouverts) un mélange moitié vin blanc sec/ moitié vinaigre blanc plus le jus d'un demi citron. Saler et bien poivrer ...ne pas hésiter à poivrer. Cuisson à... [Lire la suite]
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29 juin 2014

Salade crevettes/oranges...un délice !

Tout le monde connaît la classique salade crevettes/pamplemousse , enfin je suppose ! Sauf que cette fois je me suis trompée ! J'ai cru acheter un pamplemousse qui était en fait une grosse orange...et bien c'est bien meilleur, beaucoup moins acide ! Pour 2 personnes il faut : 300/400 g de crevettes décortiquées 1 ou 2 oranges, ou même plus si vous aimez , qu'il faut bien éplucher ( enlever le maximum de petites peaux blanches) Je mélange le tout et je rajoute une grosse cuillerée de mayonnaise mélangée avec un peu de vinaigre... [Lire la suite]
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07 juin 2014

Homard thermidor à l'omnicuiseur (ou au four normal)

  Figurez vous que mon poissonnier a du vider son vivier d'urgence et cuire, vite fait, tous ses homards. Et il a eu la gentillesse de m'en offrir un. Cela a été l'occasion de découvrir le homard façon thermidor . Il faut donc un homard cuit pour faire cette recette . Indications de cuisson ICI J'ai décortiqué les pinces et le reste du homard que j'ai d'abord coupé en deux. Ensuite, j'ai coupé la chair en petits morceaux que j'ai mélangés avec 2 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 petite cuillerée de moutarde... [Lire la suite]
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