11 avril 2012

Sauce crevettes pour accompagner du poisson

Impossible pour moi de faire un beurre blanc ou une sauce hollandaise pour  dix personnes même avec mon Thermomix alors, il me fallait une sauce facile à réchauffer en grande quantité! Je me suis rappelée avoir déjà dégusté une sauce crevettes réalisée par un traiteur et j'ai essayer de refaire à peu près  la même chose. J'ai décortiqué 700 g de crevettes grises. Il faut être un peu maso, s'armer de patience  et prévoir environ  3/4 d'heure mais on y arrive! Surtout bien garder toutes les têtes et les... [Lire la suite]
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13 décembre 2011

Confiture d'oignons et d'oranges pour terrines et viandes froides

Eplucher 1kg200 d'oranges à jus et 800g d'oignons Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec un bâton de cannelle, 1/2 cuillerée à café de 4 épices , 4 clous de girofle et cuire 1/2 heure à feu moyen. Attention à la fin, remuer de temps en temps pour ne pas attacher! Ensuite rajouter 1 cuillerée à café rase de sel fin, 350 ml de vinaigre (j'ai mis du vinaigre de cidre) et 600g de sucre en poudre. Mélanger et cuire encore 1 heure à petit bouillons. Mettre en pots comme habituellement pour des... [Lire la suite]
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22 novembre 2011

Faire un beurre blanc

C'est  beaucoup plus facile qu'on ne le croit de faire du beurre blanc! Faire bouillir  deux échalottes hachées dans du vinaigre blanc ( on va dire 10 cl environ ) et une ou deux cuillerées à soupe de vin blanc. Laisser évaporer  jusqu'à avoir seulement 1 bonne cuillère à café environ de liquide. Retirer aussitôt du feu pour laisser refroidir. Remettre ensuite sur feu très doux  (sur 1 ou 2 maxi pour l'induction) et rajouter des morceaux de beurre bien froids de la taille d'une grosse... [Lire la suite]
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