A la sauce Gavotte: Cuisine et Santé

21 juillet 2016

Pain de viande

Vieille recette familiale pour les soirées d'été.

 pain de viande

Il faut :

- 125g de boeuf haché

- 125g de veau haché

- 250g de porc ( je prends de la chair à saucisse, je trouve que c'est moins sec)

- 1 oeuf entier

- 1 ou 2 tranches de pain trempées dans du lait

- 1 gros oignon

- 2 ou 3 pousses d'ail

- du persil pulvérisé (sec ou frais)

- sel, poivre

- alcool (cognac pour moi)

- une pointe de piment ou tabasco ( facultatif)

 

Mélanger les trois viandes

Ajouter l'oeuf, le pain, l'oignon haché, l'ail , le persil, le sel, le poivre, l'alcool

Cuire environ 1h à 180)  dans un moule à cake . Tester la cuisson avec un couteau au bout de 45 minutes

 

Servir froid avec des cornichons et une salade pour les raisonnables ou des frites pour les plus gourmands.

 

Plaît à tous les âges !

terrine, pain de viande, viande, repas froid, pique nique , viande hachée

 

 

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20 juillet 2016

Aïoli breton

Une recette idéale par cette canicule et que je réalise maintenant régulièrement chaque été.

Ici, en version bretonne avec des petits artichauts violets de Paimpol, des pommes de terre nouvelles et des carottes de St Malo , des crevettes et du cabillaud de je ne sais où, des oeufs durs...on peut rajouter choux fleurs, brocolis ...

aioli1

Je cuis tout à la vapeur 20 minutes (sauf les oeufs durs que je cuis de façon classique)

Servir froid avec une mayonnaise réalisée avec de l'huile d'olive et dans laquelle on rajoute de l'ail selon goût (pour moi c'est 2 gousse d'ail écrasées)

aioli 2

Difficile de bien prévoir  les proportions , j'avais fait quelques suggestions ici mais on peut toujours faire une salade avec les restes.

Pratique car on fait tout à l'avance et on peut profiter de ses invités

A déguster avec un bon petit vin blanc lors d'une soirée d'été.

Poisson, crevettes, aioli, légumes, carottes, ail, artichauts, mayonnaise, huile d'olive, cuisine vapeur

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06 juillet 2016

Les nouvelles p'tites bouchées de Ker Cadelac

La fée Maéva, du Bureau de Presse Agro Alimentaire de Rennes , a encore frappé et je la remercie de penser à moi aussi fidèlement, puisqu'elle me fait découvrir, régulièrement, de très bons produits dont  les nouveautés de la maison bretonne Ker Cadelac.

kercadelac petites bouchées

Ce que j'aime dans cette marque c'est que leurs gâteaux ressemblent à s'y méprendre aux gâteaux "maison" traditionnels de nos grand-mères...pas d'huile de palme, pas de colorants, pas de conservateurs et pas d'aromes chimiques. 

Ils sont d'un moelleux pas possible et  peuvent se conserver quelques jours dans leurs sachets refermables.

Chez nous, inutile d'y penser  ils sont dévorés en rien de temps !

Leurs nouvelles mignardises pour cet été sont les p'tites bouchées déclinées en trois parfums :

P'tites bouchées agrumes aux saveurs mandarines, oranges sanguines et citron...hyper moelleuses et délicieuses

agrumes

 

P'tites bouchées chocolat ...au goût intense, les addicts comprendront

chocolat

P'tites bouchées Noisettes ...aux éclats de noisettes craquants

noisette

 

N'hésitez pas à faire le plein pour vous ou pour les offrir, vous ferez des heureux pour un prix modeste, et vous pouvez obtenir un bon de réduction directement sur le site  où des recettes vous attendent aussi pour les utiliser de différentes façons.

Je vous laisse deviner quelle version mon p'tit gourmand a testée et approuvée

simon 1

Gâteaux, Gourmandises, Ker cadelac

 

 

 

 

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05 juillet 2016

Salade du couronnement

Cette excellente salade faisait parait-il partie des plats lors du couronnement de la reine d'Angleterre.

Je la réalise l'été comme plat principal et elle plaît toujours.

En général mes invités repartent avec la recette que voici pour 5/6 personnes :

salade du couronnement

 

      . 4 blancs de poulets

  • 120g de raisins secs blonds

  • 2 c à soupe de miel

  • 4 c à soupe rases de curry en poudre (ou Retour des Indes de Rollinger pour moi)

  • 6 c à soupe de chutney de mangue

  • 4 c à soupe de mayonnaise

  • 2 c à soupe de crème fraîche

  • 80g amandes effilées

  • eau + 1 cube de bouillon de volaille

Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède pour les réhydrater

A feu doux faire fondre le miel, ajouter le curry, le chutney et mélanger,

Laisser refroidir et ajouter mayo, crème fraîche et raisins

Pocher 15 minutes les blancs de poulet dans une grande casserole d'eau avec le cube de bouillon

Laisser refroidir le poulet et le couper en petits morceaux de 1 ou 2 cms

Napper de la sauce

Brunir les amandes à la poêle (attention, ça brûle vite) et les répartir sur la salade

 

La seule difficulté est de trouver le chutney de mangue mais c'est de plus en plus facile, j'en trouve même au Netto local, aux rayons asiatiques

Je vous recommande de l'essayer, c'est original, très agréable bien frais et encore meilleur aux beaux jours avec des raisins frais !

Bon appétit et bon été !

J'édite car une amie vient de faire cette recette et l'a trouvée trop épicée...trop de curry. J'en conclue que "Retour des Indes est moins fort"...alors attention de ne pas trop forcer sur le curry.

poulet, salade, raisins, curry, pique-nique, amandes, chutney, mangues, miel

 

 

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17 avril 2016

Fondants au chocolat aux pralines roses

Pour le jeu Un tour en cuisine j'ai choisi cette sympathique recette  sur le blog "J'aime pas la salade"

chocolat aux pralines

Il faut:

  • 100gr de chocolat noir
  • 50gr de beurre
  • 80gr de sucre
  • 50gr de poudre d'amandes
  • 3 oeufs
  • 60gr de pralines roses concassées (au marteau si vous n'avez pas de mixer)

Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, versez le mélange fondu  et ajoutez le reste des ingrédients en commençant par les oeufs, le sucre et la poudre d'amandes

Beurrez un moule à gratin et y versez la préparation. Faites cuire 25min à 150°C.

 

J'ai préféré prendre des moules individuels aussi j'ai cuit 5 minutes de moins.

Ils n'ont pas fait long feu !

C'est La fée dans la forêt qui a du choisir une autre recette chez moi

pralines,  chocolat, amandes , gâteaux , dessert

 

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16 avril 2016

Palette fumée aux pommes de terre à l'omnicuiseur

Première fois que j'achetais une palette fumée ! Je ne connaissais pas mais c'est vraiment très bon.

blog1

Je l'ai cuite à l'omnicuiseur.

blog2

Pour2/3 personnes :

J'avais une palette fumée de 700g que j'ai préféré couper en gros morceaux pour gagner du temps.

Faire tremper la palette 1 heure dans un grand saladier d'eau pour la dessaler un peu.

Ensuite l'enduire d'un mélange huile/ miel

La mettre dans le plat de l'Omnicuiseur avec un bon verre de vin blanc sec et l'entourer de pommes de terre entières.

Ne pas saler.

blog3

 

Cuire 1 heure en tout :

30 minutes sur Maxi Haut et Bas

puis inverser la cocotte et 30 minute Mini Haut et Bas.

Attendre 10 minutes avant d'ouvrir et au besoin déglacer le fond du plat avec un peu d'eau chaude pour faire une petite sauce.

 

Si vous ne voulez pas couper la palette, prévoir 1/4 d'heure de plus de cuisson mais mettre un peu plus de vin blanc au départ.

 

A refaire !

Palette, porc, omnicuiseur, fumé, viande, cuisine au four

 

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23 février 2016

Les mini-pockets de Ker Cadélac

Ker Cadelac a sorti comme nouveauté de délicieux petits quatre-quarts individuels qu'ils ont appelés les "Mini-pockets".

Ils existent en version nature ou chocolat.

ker cadelac 2

Comme d'habitude, il y a eu  un concours organisé autour de ces produits auquel malheureusement je n'ai pu participer pour des raisons personnelles.

Maéva du Bureau de Presse Agro-Alimentaire a été très compréhensive alors que j'avais déjà reçu les gâteaux et je l'en remercie.

Le thème de ce concours était "un goûter féerique" et la grande gagnante a été Nicole Passion  ce qui ne m'étonne pas du tout, tellement ce blog est joli et Nicole passionnée et perfectionniste !

Les participantes ont rivalisé d'imagination. Voici un aperçu de ce qu'il est possible de faire avec ces délicieux petits gâteaux.

ker cadelac

Tous les résultats sont ici

 

Alors n'hésitez pas à en remplir vos poches, sacs, boites à gants... ils vous réconforteront toute la journée en cas de petits creux. Ils sont fait pour cela !

concours , ker cadelac , goûter

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21 décembre 2015

Les Sticks de chez Bret's ou le retour des "pommes pailles"

Un des derniers colis de Bureau de Presse Agro Alimentaire contenait les nouveautés de chez Bret's.

Toujours avec des pommes de terre françaises, aux arômes naturels, au sel de Guérande et à l'huile 100% tournesol.

C'est simple, je n'achète plus que cette marque de chips. On remarque vraiment une différence de qualité quand on les a goûtées, elles sont super croustillantes et goûteuses.

Et quelle bonne idée de proposer cette nouvelle gamme de mini frites pour l'apéritif !

Ces nouvelles frites fines m'ont rappelé les "pommes pailles" qu'on ne trouvait plus depuis longtemps. Elles étaient pourtant servies dans toutes les brasseries il y a quelques années. Jeune cuisinière, quand je n'y connaissais rien, mon grand plat de réception était des "tournedos aux pommes pailles."

Je suis ravie de les retrouver, et meilleures en plus. On aurait tort de les cantonner à l'apéritif.

Les voici en accompagnement d'une caille aux raisins et, je vous assure, quand elles commencent à s'imbiber de sauce...c'est délicieux!

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J'espère qu'elles vont vite inonder le marché et aussi, qu'on trouvera des paquets plus grands. C'est tellement pratique, surtout quand on ne veut pas de friteuse!

Elles existent aussi en version frites normales, également goût poulet et goût oignon.

Regardez au rayon apéritifs et vous trouverez...BRET'S  ..la marque avec sa petite chips qui volette.

 

90668077

 

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Merci à Maeva du Bureau de Presse Agro Alimentaire de me faire découvrir d'excellents produits.

J'en suis à ma cinquième commande chez Lartigue et quant aux biscuits Ker Cadelac je ne compte plus car  ...je craque d'autant plus souvent que j'en trouve au bout de ma rue !

chips, frites, partenariat, Bret's , caille

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Pain doux aux raisins

Encore une recette pour les brunchs de Noël.

Ce pain a un peu de la brioche, un peu du pain d'épices, un peu du panettone.

Il est bien entendu réalisable aussi à la main si vous aimez pétrir.

Il se conserve quelques jours dans un torchon.

1

Émietter 20 g de levure fraîche dans le Thermomix .

Ajouter 280 g d'eau et 40g de sucre en poudre et 1mn/37°/vitesse 1

Ajouter 600g de farine T55, 5g de sel, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillerée à soupe bombée d'épices pour pain d'épices et environ 2 poignées de raisins secs puis fonction épi/2mn30

Laisser lever une bonne heure comme pour un pain normal. Je le pose directement sur ma plaque de cuisson sur un Flexipan

3

La pâte doit doubler de volume (le mien s'est un peu affaisé car j'ai attendu trop longtemps....2h30....je l'avais complètement oublié !)

Badigeonner la pâte au pinceau avec un deuxième jaune d'oeuf

4

Préchauffer le four à 220° 

Cuire 10 minutes  à 220°puis baisser la température à 160° et cuire encore 15 minutes.

Éteindre le four et laisser encore 5 minutes

Laisser refroidir de préférence sur une grille

2

Et il n'y a plus qu'à sortir beurre, confitures et  chocolat !

Bon appétit !

pain, pain d'épices, épices , brioche, panettone, thermomix

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18 décembre 2015

Tarte oignon/poires/ fromage bleu

Une excellente recette qui m'a été donnée par une amie.

photo o

Pour une grande tarte il faut :

1 pâte feuilletée

1kilo d'oignons  (rouges de préférence)

2 grosses cuillerées à café de sucre roux

2 bonnes  cuillerées à café de vinaigre balsamique

4 poires plutôt fermes

100g de beurre 1/2 sel

100g environ de fromage bleu selon vos goûts ( bleu, fourme d'ambert , roquefort)

Chauffer le four à 180° et pré-cuire la pâte à tarte dans son moule pendant  8 minutes

Faire revenir les oignons émincés dans la moitié du beurre. Quand ils sont dorés ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Cuire encore un peu.

Dans une poêle faire revenir dans le reste de beurre les poires épluchées et coupées en lamelles épaisses. Bien poivrer.

photo 1

Étaler la fondue d'oignons  sur la pâte à tarte puis disposer joliment les lamelles de poires.

photo 2

Répartir des morceaux de fromage bleu ( du roquefort pour moi)

photo 3

et remettre au four de 15 à 20 minutes ...surveiller.

A consommer tiède si possible.

Parfait pour les soirées d'hiver ou  pour un buffet, ou même pour un brunch de Noël !

J'ai utilisé des gros oignons de Roscoff et seulement 3 poires car j'ai fait une tarte moyenne. Pour le reste, je n'ai rien changé.

Désolée pour la qualité des photos !

tarte, poire, oignon, roquefort, bleu, fourme d'ambert, buffet, brunch , vinaigre balsamique , quiche, feuilletés

 

 

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29 novembre 2015

Poêlée de crozets de sarrasin à l'andouille de Vire et aux St Jacques

A la crêperie, je me régale très souvent d'une bonne galette de sarrasin, bien croustillante, garnie d'andouille et j'aime aussi beaucoup l'association coquilles St Jacques-andouille.

C'est ce qui m'a donné l'idée de proposer cette association mer, campagne et montagne pour le concours organisé par la célèbre maison Paul Danjou.

photo blog

Pour 4 personnes:

 

12 noix de coquilles St Jacques coupées en morceaux

350g de crozets de Savoie au sarrasin

12 rondelles de véritable andouille de Vire coupées en morceaux (ici de la véritable andouille Paul Danjou)

4 jaunes d'oeufs

beurre ½ sel

sel, poivre

 

Cuire les crozets dans un grand volume d'eau bouillante salée  pendant 15 minutes et bien les égoutter.

Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle à feu vif et y ajouter les crozets au sarrasin.

Remuer peu pour ne pas les casser.

Dès qu'ils commencent à dorer légèrement, ajouter les noix de coquilles St Jacques coupées en morceaux.

Laisser revenir jusqu'à cuisson( environ 5 minutes)  et rajouter les morceaux d'andouille le temps de les réchauffer.

Saler, poivrer.

Servir bien chaud avec un jaune d'œuf qu'on diluera pour donner du moelleux.

On a beaucoup apprécié...forcément il n'y a que de bonnes choses !

 Andouille , crozets, sarrazin, blé noir, coquilles St Jacques, St Jacques, Jacques , poêlée , Vire

 

 

 

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20 novembre 2015

Coquilles St Jacques à la crème safranée

coquilles 1

Les coquilles St Jacques fraîches ne sont jamais aussi bonnes que simplement poêlées au beurre demi-sel mais, comme j'ai l'occasion d'en déguster souvent pendant la saison, j'ai inauguré cette variante.

Pour 2 personnes :

Faire revenir au beurre 1 ou 2 échalotes, puis les coquilles st Jacques (environ 5 minutes). Prévoir  5/6 noix par personne , soit un kilo environ.

coquilles 3

Réserver les coquilles à part et déglacer la poêle avec une grosse cuillerée de crème fraîche. Ajouter une dose de safran.

coquilles 4

Bien mélanger et, lorsque c'est bien chaud, ajouter un jaune d'oeuf pour lier, juste le temps de le réchauffer sans le faire bouillir. Saler, poivrer.

coquilles 2

Servir avec les coquilles. J'ai accompagné de riz.

Bon appétit !

coquilles St Jacques, St Jacques, safran, crème ,

 

 

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11 novembre 2015

Tuiles aux amandes bien arrondies

Recette toute simple et rapide pour utiliser deux blancs d'oeufs. Je n'ai jamais compris que les tuiles aux amandes soient vendues si chères.

tuiles amandes 1

Pour une quinzaine de tuiles il faut :

100g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

80g d'amandes effilées

35g de farine

35g de beurre fondu (1/2 sel pour moi)

 

Préchauffer le four à 220°.

Mélanger dans l'ordre: les blancs d'oeufs avec le sucre, puis les amandes, la farine et enfin le beurre fondu.

Déposer  des petits tas de pâte  sur une plaque Flexipat (ou sur 1 papier sulfurisé beurré ) . Bien les étaler à l'aide d'une fourchette.

tuiles 4

Cuire 8/9 minutes en surveillant bien la cuisson.

Sortir dès que la coloration vous convient. Retirer délicatement les tuiles avec une spatule plate ou un couteau.

Les mettre à refroidir sur un objet courbe style rouleau à pâtisserie ou, tout simplement, dans des verres. Je trouve cette astuce idéale  pour leur donner une belle forme arrondie.

tuiles 3

A consommer sans modération...c'est trop bon ! Elles se conservent très bien à l'abri de l'humidité mais chez nous, on n'a même pas le temps de chercher une boîte de fer que tout est déjà mangé!

C'est facile à faire. Pensez-y pour vos cadeaux gourmands

tuiles 2

Une autre recette ICI  avec les oeufs entiers. Les deux sont bien mais les vraies tuiles se font avec seulement les blancs.

Tuiles, amandes, tuiles aux amandes, petits gâteaux , cadeaux gourmands , biscuits

 

 

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10 novembre 2015

Brochettes de coquilles St Jacques et mini-andouilles au lard maigre

Cela peut paraître étonnant mais, l'association lard/ coquilles St Jacques ou andouille/ coquilles St Jacques convient tout à fait et est un régal pour les papilles.

Les rondelles de mini-andouilles qu'on trouve désormais pour l'apéritif sont juste de la taille des noix de st Jacques aussi, lorque j'ai vu que celles de la célèbre maque Paul Danjou sont farcies de lard maigre, j'ai eu l'idée d'en faire ces brochettes qui étaient délicieuses

brochette coquilles andouille 1

Il faut tout simplement alterner rondelles de min-andouilles et noix de coquilles St Jacques et les faire revenir au beurre (1/2 sel de préférence, c'est meilleur) en les retournant de temps en temps.

Compter une dizaine de minutes de cuisson. Il faut que les noix de St Jacques soient dorées et cuites à coeur. Pour cela il ne faut pas trop serrer les brochettes.

brochettes coquielles andouille 2

Servir avec une écrasée de pommes de terre :

Faire cuire des pommes de terre dans de l'eau salée une vingtaine de minutes.

Égoutter en gardant un fond d'eau (ne pas mettre de lait)  Ajouter un bon morceau de beurre, écraser à la fourchette et garnir un cercle pour une plus belle présentation.

écrasée de pommes de terre

C'est la meilleure des purées !

Un délice cette petite recette ! De plus en plus, je pense que la cuisine idéale est simple avec des produits de qualité et, c'était tout à fait le cas avec cette véritable andouille de Guémené traditionnelle que vous pouvez commander en colis réfrigérés ICI

andouille, coquilles St Jacques, brochettes, purée, St Jacques  écrasée de pommes de terre

 

 

 

 

 

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31 octobre 2015

Soleil apéro aux rillettes de maquereaux

Ce soleil est un peu partout sur la blogophère mais pas encore sur ce blog pour mes visiteurs qui ne le connaitraient pas

photo 4

Il faut:

2 pâtes feuilletés rondes de la même taille

Dérouler une des pâte feuilletée et la recouvrir de la garniture de votre choix. Faites le en posant directement le papier sulfurisé sur votre plaque de four, ce qui vous évitera de déplacer le tout après.

J'ai utilisé les excellentes rillettes de maquereaux au poivre vert de La Quiberonnaise

photo 1

Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.

Dessiner un centre rond à l'aide d'un verre et découper des  rayons avec un couteau. Pour cela diviser la pâte en quatre , puis en huit pour finir par avoir 16 rayons.

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Rouler ensuite délicatement chaque rayon pour obtenir un genre de tortillon

photo 3

Enfourner 25 minutes  dans un four préchauffé à 180°

Succès assuré, chacun grignotant des rayons à l'apéritif !

Toutes les fantaisies sont permises . C'est très bon aussi avec du pesto, de la crème de sardine, du saumon fumé mélangé à du St Moret, de la tapenade ou tout simplement avec des graines de sésames etc....et pourquoi pas avec de la pâte à tartiner au chocolat  pour les enfants ?

 

Calme plat des publications sur mon blog depuis un moment faute de temps, de motivation, de convives réguliers  mais je vous remercie de vos visites qui continuent car, même sans publier, il n'y a pas de baisse de fréquentation ce qui m'étonne toujours . J'essaie tout de même  de répondre régulièrement aux questions et aux commentaires.

Je ne tiens pas à publier pour faire du remplissage. Je tourne  avec les principales recettes que j'ai déjà postées et les recettes de l'Omnicuiseur et du Thermomix qui suffisent largement . Je préfère poster moins souvent, de bonnes recettes ou tes trouvailles comme ce soleil apéro qui est génial.

A partir de décembre je devrais être plus libre pour reprendre certains jeux culinaires.

Je repasse  très rapidement vous faire découvrir ce que je vais réaliser avec le dernier envoi gourmand du Bureau de Presse Agroalimentaire  de vraies  andouilles et  andouillettes à l'ancienne  de la maison  Paul Danjou

A bientôt !

Apéritifs, rillettes , soleil , buffet , tarte

 

 

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08 juillet 2015

Tarte jambon-poireaux vite faite avec les poireaux longue conservation de chez Lou

La fée Maeva du Bureau de Presse Agroalimentaire a encore frappé avec un nouveau colis surprise qui contenait les 3 dernières nouveautés de légumes longue conservation de la marque Lou. Ils viennent compléter la gamme champignons existante.

lou 3

Ces petits sachets, qui se conservent à température ambiante et se gardent plusieurs mois dans nos placards , sont vraiment pratiques car, rapides à réchauffer, ils sont prêts à consommer ou à intégrer dans une recette.

J'apprécie particulièrement la fondue de poireaux à la crème qui peut se réchauffer 1 minute 30 pour accompagner un filet de poisson ou, permet de réaliser une quiche minute.

Voici la mienne :

lou 1

 

2  oeufs mélangés avec le sachet de poireaux LOU , plus 10 cl de crème , des cubes de jambon ( 75g) , une bonne poignée de fromage rapé, sel, poivre.

Verser ce mélange sur une pâte brisée et zou ...30 minutes à 180°  

Génial, plus de légumes à éplucher!

lou 2

 

J'envisage d'intégrer les carottes fondantes aux petits oignons dans un risotto.

Vous trouverez ces sachets au rayon conserves de légumes des grandes et moyennes surfaces. Faibles en matière grasse, ils ne contiennent aucun conservateur.

Tarte, poireaux, quiche, légumes

 

 

 

 

 

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